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一起给厨房做个大扫除

2021-09-19

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  日本近畿大学农学部教授坂上吉一称,由于气温和湿度都会升高,厨房洗手池等处就易变成细菌的窝,引起食物中毒。例如,洗菜池附近的大肠杆菌,30分钟内就能增加近一倍。据日本厚生劳动省的调查报告,梅雨时期和盛夏是细菌食物中毒的高峰期,2014年1月有114人食物中毒,2月有135人,3月有268人,到4月份一下子就增加到了572人。这种情况在我国也存在普遍性,因此,严防食物中毒,遵守清洁、新鲜、迅速、加热或冷藏这四大原则。

   先给厨房做个大扫除。进入春季后,就应该做一次全面彻底的清洁,包括墙壁、天花板、抽油烟机、煤气灶、水池等。水池是重点区域,最好用专门的水池清洁剂,或在有油污的地方撒一点盐,然后用废旧的保鲜膜上下擦拭,再用温水冲洗几遍。水池四周弯角和下水处可以用小刷子或牙刷蘸取细盐、肥皂水、清洁剂擦拭,下水处的水塞最好用温肥皂水浸泡20~30分钟。

   给厨具洗个热水澡。厨房所用的器皿、刀具、抹布、菜板也是容易滋生细菌的地方,所以需保持清洁干净。菜板使用后容易产生异味,可用食醋去除,将两勺醋与200毫升温水混合,倒在已经铺好纸巾的菜板上,污垢和异味就会消失。如果菜刀生锈,可用土豆片或萝卜片蘸少许细沙擦洗,即可去除。锅盖用久了就会有一层厚油垢,可以在锅内放少许水,放一点洗洁精,将锅盖反盖在锅上,水烧开让蒸汽熏蒸锅盖,待油垢变得发白柔软时,再用软布轻轻擦拭,锅盖就光亮如新了。

   给生熟食品找个专属厨具。未经加工的生冷食品,有的带着许多细菌,有的含有杂质或者已经开始变质,这些是用清水冲洗不净的。春季细菌繁殖快,生熟食品放在一起,很容易使熟食被细菌污染,导致肠炎、痢疾等。生熟食品应使用两套不同的厨具。如果没有专门的厨具,可以在烹制、盛放熟食前,将其用碱水或稀释的漂白水浸泡、冲洗。

  果蔬先泡后洗。为防止食物中毒,食材一定要新鲜,同时,彻底清洗也十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰尘、寄生虫,更重要的是洗干净残留的农药。建议除了表皮细嫩的草莓等,可将蔬果用水浸泡,再用流水冲洗。

  冰冻食物烹饪前要彻底解冻。一般的细菌,在过高或过低的温度下不易繁殖,因此充分将食物煮熟,是保障饮食卫生的最好方式。冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底解冻,再充分均匀加热,已解冻的肉禽及鱼类不宜再次保存。

   做好的食物应即刻进食。细菌繁殖和产生毒素的主要因素是温度和时间,在适宜的温度和足够的时间条件下,细菌才能大量繁殖。因此,食物应尽快吃完,剩余的食物最好弃置,如需保留,应在4摄氏度或以下保藏。冰箱内不可以塞太多的东西,否则冷空气无法正常循环,会影响冰箱温度,造成冷藏食品的腐败。▲


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